Mode maison

Stofa-on-the-Sofa – comment le chef Jason Sawision a adapté son menu pour manger à la maison

Oui, Stofa est maintenant ouvert aux affaires! Le restaurant Wellington West, qui a ouvert ses portes en 2017 et est connu pour sa cuisine créative haut de gamme, a lancé la semaine dernière son menu à domicile. C’est une approche de style familial avec du pain fait maison et des accompagnements frais, des plats passionnants et des fins sucrées – le tout avec cette touche Stofa surprenante mais fiable. Comme l’a écrit la critique Hattie Klotz: «Le menu est éclectique et comprend des ingrédients inconnus. La nuit de ma visite, le poulet est introuvable. En d’autres termes, il n’y a pas de filet de sécurité pour les mangeurs peu aventureux. Mais vous n’en aurez pas besoin; abandonnez-vous aux mains magistrales du chef-propriétaire Jason Sawision. »

Les repas sont au prix de 125 $ (plus TVH) et sont conçus pour nourrir une famille de quatre personnes («confortablement» – ce qui, selon nous, signifie des déjeuners excitants le lendemain!). Stofa propose que la famille soit disponible le vendredi, le samedi et le dimanche pour le ramassage sur le trottoir ou la livraison moyennant des frais de 5 $. Ordre ici.

Nous avons rencontré Sawision pour savoir comment il s’est adapté à la fermeture forcée de son restaurant, l’inspiration derrière ses repas de famille et l’avenir de la restauration.

La tartinade de Stofa du 17 au 19 avril incluait du shortrib braisé, de la salade de betteraves et d’oranges, des rigatoni au four et de la focaccia au levain. Photo par Kelsey Pettipas

Quels facteurs avez-vous pris en compte lorsque vous avez décidé de lancer un menu à emporter / à livrer?
Nous avons tenu compte de nombreux facteurs entourant la livraison à domicile / la livraison. La sécurité de notre personnel et de nos clients était au premier plan. Trouver des moyens de le faire fonctionner pour que tout le monde soit le plus en sécurité possible était primordial pour ouvrir de cette manière. Ensuite, nous avons dû considérer des choses comme le style de nourriture et ce que nous pensions que les gens recherchaient à cette époque. C’est pourquoi nous nous sommes concentrés sur les dîners familiaux. Enfin, nous avons dû réfléchir à la manière de simplifier au maximum le processus de commande, de production, d’emballage, de livraison aux clients.

Qu’est-ce qui a inspiré les options de menu?
Les repas de famille vraiment et le fait que les gens mangent ensemble plus que jamais maintenant. Donner aux gens une nuit de repos pour se détendre après avoir cuisiné et profiter de quelque chose de réconfortant et rassasiant, ainsi qu’intéressant (et, espérons-le, des restes pour le lendemain).

Voici un aperçu de ces salades. Photos par Kelsey Pettipas

Comment s’est passé le premier week-end? Avez-vous tiré des leçons ou tout s’est-il passé comme prévu?
Le premier week-end s’est bien passé. Beaucoup de retours positifs. Nous ne savions pas comment cela se passerait, mais la communauté nous a vraiment soutenus. Nous en sommes très reconnaissants. Il y a toujours des choses que nous apprenons et puisque notre menu change chaque semaine, il y aura toujours des choses à modifier.

Comment pensez-vous que les fermetures actuelles affecteront l’industrie de la restauration locale à long terme?
À mon avis, je pense que ce sera dévastateur pour l’industrie de la restauration à travers le Canada. Il faudra beaucoup de temps, même après que nous ayons tous le droit d’aller de l’avant, pour que les gens commencent à retourner dans les restaurants assis. Les coûts d’exploitation de ces établissements sont si élevés et, avec des revenus inférieurs ou nuls, il sera extrêmement difficile pour certaines entreprises de rebondir. C’est pourquoi, en ce moment, nous essayons de nous adapter aux besoins de l’environnement actuel et, espérons-le, de réussir.

Tags
Afficher plus

Articles similaires

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Bouton retour en haut de la page
Fermer
Fermer