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North & Navy reste occupé avec un menu à emporter, des déjeuners de première ligne et un nouveau podcast

C’est une période occupée à North & Navy! Le populaire restaurant italien appartenant à des locaux est parmi ceux qui se sont adaptés aux restrictions imposées par la pandémie de COVID-19. Ils ont changé leur menu d’offres classiques inspirées de l’Italie du Nord en un menu à emporter populaire comprenant des spaghettis à la bolognaise, des cavatelli au bœuf, du minestrone, etc.

De plus, ils redonnent maintenant à la communauté en envoyant un déjeuner hebdomadaire aux travailleurs de première ligne de l’Hôpital d’Ottawa et du centre d’évaluation de Brewer Park.

Mais attendez, il y a plus: le chef de cuisine Adam Vettorel a lancé un podcast – Au col avec Adam Vettorel – tout sur la scène des restaurants d’Ottawa! Le chef Vettorel a toujours été un sujet d’interview éloquent et un collaborateur enthousiaste, et nous avons été ravis d’entendre comment il organise des conversations engageantes avec des gourmets locaux.

Nous avons interrogé le chef Vettorel sur le nouveau menu, l’adaptation au milieu de COVID-19 et l’avenir de la scène des restaurants locaux.

Qu’est-ce qui a inspiré les options de menu?
Tout d’abord, nous voulions livrer de délicieux plats à nos clients, nous devions donc penser à des plats classiques de NoNa qui voyagent bien. Nous voulions également soutenir certains petits fournisseurs pour les aider à traverser cette période difficile.Nous avons donc construit des plats autour des champignons Le Coprin, de la farine et des légumineuses à contre-grain et, récemment, des carottes héritières Juniper Farms. Enfin, nous voulions créer un endroit sûr pour nos cuisiniers, nous avons donc veillé à ce que le menu ne soit jamais si grand que deux personnes ne puissent pas l’exécuter. C’était la cuisine la plus sûre à laquelle nous puissions penser.

Trouvez des spaghettis et des boulettes de viande dans le menu à emporter de North & Navy

Quels défis avez-vous rencontrés lors de la transition vers le mets à emporter?
Passer d’un restaurant gastronomique à un restaurant à emporter a eu tellement de défis! Trouver des contenants à emporter, augmenter la production pour répondre à la demande, trouver comment obtenir de la nourriture pour les gens tout en respectant la distance sociale, et tout cela en essayant de décoder le flux constant de nouvelles informations du gouvernement sur la façon dont nos employés vont être payé et comment notre industrie va être aidée.

Une salade César d’endives fraîche et satisfaisante est au menu à emporter de North & Navy

Comment pensez-vous que cette période affectera l’avenir de l’industrie de la restauration locale?
Il est difficile de prédire exactement comment cela va changer notre industrie, car il reste encore beaucoup à voir. Combien de temps cela dure et combien d’aide financière les restaurants recevront sont encore des questions massives. Cette entreprise a notoirement des marges minces et donc presque pas de place pour absorber ce type de perturbation. De nombreux endroits ont vu le dernier de leurs flux de trésorerie quitter la banque après que le gouvernement n’ait pas forcé une interruption du loyer.

Il est difficile d’imaginer ce qu’ils vont faire à l’avenir. Si la seule chose que le gouvernement puisse proposer est d’offrir un prêt, la plupart des restaurants ne pourront pas se permettre ce nouveau projet de loi chaque mois.

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