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Le chef Yannick Lasalle sur #TakeOutDay, musique de cuisine et réconfort aux Fougeres

Beaucoup de choses aux Fougères! La destination gourmande de Chelsea exploite son magasin gastronomique avec un service de bordure de rue (il suffit de parcourir le énorme liste d’articles, commander et payer par téléphone pour le ramassage à une heure prédéterminée.) Ils utilisent également le magasin pour vendre des repas à trois plats de 25 $ les jeudis, vendredis et samedis et tentent de toucher les personnes vulnérables en mettant en place une hotline gratuite pour les soupes.

De plus, le chef Yannick Lasalle propose un plat spécial tous les mercredis pour soutenir #TakeOutDay, une campagne nationale qui voit les gourmets se connecter via des concerts hebdomadaires Facebook Live (l’événement d’aujourd’hui présente des têtes d’affiche telles que le Jim Cuddy Band et Tom Cochrane). En savoir plus sur facebook.com/GreatKitchenParty. Lasalle en prépare une centaine chaque semaine; à 24 $ chacun, ils se vendent toujours.

« C’est super de vendre, mais j’ai hâte de cuisiner à nouveau avec des amis », dit Lasalle. « L’interaction humaine dans une cuisine est une belle chose, et ça me manque. » Ces jours-ci, son point culminant quotidien est lorsque le chef propriétaire Charles Part vient suggérer de nouveaux groupes. Ils ont récemment passé une journée à écouter la musique de Tony Allen, décédé en avril; Les listes de lecture habituelles de Lasalle incluent Trample By Turtle, The Avett Brothers et Atmosphere.

Et si vous avez envie de leur prix mais ne pouvez pas vous rendre au magasin – rappelez-vous, les voyages interprovinciaux non essentiels sont toujours interdits – vous pouvez trouver les plats préparés Les Fougères à Buzz de la nature et autres lieux.

Nous avons rencontré Yannick Lasalle pour lui poser des questions sur son opération de plats à emporter et les impacts de Covid sur l’industrie de la restauration.

Le chef Yannick Lasalle profite de temps d’arrêt avec son chien Shiraz

Quels facteurs avez-vous pris en compte lorsque vous avez décidé de lancer un menu de livraison?
Nous avons discuté avec les propriétaires de l’utilisation du magasin – il y avait beaucoup de nourriture dans notre réfrigérateur que nous devions utiliser, et nous voulions ne rien gaspiller. Nous voulions également garder ce lien entre nos clients réguliers

Qu’est-ce qui a inspiré le menu?
J’essaie de faire des plats très réconfortants et faciles à réchauffer à la maison. Et aussi des plats que les gens n’ont pas l’habitude de cuisiner à la maison, comme des morceaux de viande qui mettent des heures à cuire.

Boeuf braisé aux poivrons et paprika (à gauche); champignons portobello farcis de fromages du Québec et une salade de verdure du jardin Les fougeres (à droite)

Comment fonctionne la Hotline Soup? Les gens l’utilisent-ils?
Nous n’avons pas reçu beaucoup d’appels, mais nous nous sentons très chanceux d’aider les personnes dans le besoin

Comment pensez-vous que les fermetures actuelles affecteront l’industrie de la restauration locale à long terme?
C’est une grande courbe d’apprentissage dans ma carrière; cela me donne une autre façon de regarder les différentes perspectives dans les restaurants. Par exemple, de nombreux employés ont reçu de l’aide du gouvernement. Mais beaucoup de cuisines ont besoin de beaucoup de mains, et je pense que cela va avoir un impact énorme. Je pense qu’il y aura une nouvelle façon de regarder la nourriture et une évolution vers moins de mains dans la cuisine. J’ai travaillé dans de grandes cuisines avec 20 ou 30 cuisiniers. Lorsque nous sortirons de l’isolement, il sera très difficile de ramener tout le monde.

Les Fougères est connu pour son vaste jardin

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