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« De notre famille à la vôtre » – Gray Jay propose le ramassage et la livraison de repas de la ferme à la table

Lorsque l’on parle de restaurants s’adaptant aux restrictions de Covid, Gray Jay est dans une position unique – c’est parce que l’équipe derrière le nouveau restaurant de Preston Street, les chefs Dominique Dufour et Devon Bionda, travaille et partenaires de vie. Cela facilite certainement la collaboration des menus et le travail en cuisine. Mais cela ne signifie pas que cela a été facile.

«La première semaine, la pression était difficile à gérer, nos nerfs étaient à vif en essayant de faire tourner notre entreprise et de sauver ce que nous venions de construire», explique Dufour. «Nous nous sommes sentis en colère, impuissants, comme si faire ce plat à emporter faisait basculer notre petite tasse d’étain dans le monde. Nous ne savions pas s’il y avait un besoin et si nous le remplissions. »

Elle dit qu’ils se sont posé des questions difficiles sur les normes réduites, l’identité de marque et la préparation de repas de qualité supérieure en équipe de deux.

« Au final, nous ne pouvions pas laisser les peurs nous paralyser. Nous avons trouvé notre nouveau résultat net, créé notre nouveau normal, réduit nos heures de fonctionnement à ce que nous pourrions gérer correctement sans nous tuer », dit-elle. «Nous apprenons encore… mais maintenant nous nous sentons plus à l’aise avec le processus. Nous pouvons commencer à en créer davantage parce que nous avons maintenant une structure. »

Retrouvez le menu complet – y compris un forfait spécial Fête des Mères – sur GrayJayHospitality.ca

Nous avons rencontré les deux chefs pour en savoir plus sur leur inspiration, leurs défis et leurs espoirs pour Gray Jay.

Les chefs Devon Bionda et Dominique Dufour lèvent un verre de vin Trail Estate dans leur restaurant de Preston Street.

Qu’est-ce qui a inspiré le menu?
Lorsque nous avons commencé à entendre parler de Covid et à comprendre que nous devions changer notre entreprise pour nous adapter à la crise, j’ai commencé à poser des questions: que ressentent les gens lorsqu’ils sont malades, effrayés et isolés? Pourquoi aspirent-ils? De quoi ont-ils besoin physiquement? Beaucoup de mes réponses étaient des choses comme la familiarité, le réconfort, la nourriture. C’était donc notre point de départ, et c’est ainsi que les repas en famille ont commencé – même si vous ne le commandez que pour un seul, c’est de notre famille à la vôtre.

Leur premier menu de repas de famille comprenait du mil aux herbes, de la soupe aux carottes, du filet, de la truite, du pain au lait fifre, des patates douces au chou frisé et du gâteau aux bleuets.

Quels défis avez-vous rencontrés pour effectuer ce grand changement dans votre exploitation?
C’était définitivement une courbe d’apprentissage abrupte! Nous n’avions jamais rien fait de tel que les plats à emporter, donc ce facteur était beaucoup à gérer. Ensuite, nous devions changer la façon dont nous prenons les commandes et notre système de paiement; la gestion des livraisons a certainement été la partie la plus difficile de l’équation. Dans un restaurant, vous contrôlez le plat de la création à la livraison de l’assiette, mais une fois qu’il est dans la boîte et envoyé, il est hors de vos mains, ce qui est difficile à accepter (non, je ne suis pas un monstre de contrôle…)

Tarif fourrager à utiliser dans les repas de famille du Gray Jay

Comment pensez-vous que les fermetures provoquées par Covid-19 affecteront l’avenir de l’industrie de la restauration locale?
Je pense que les effets de Covid seront plus profonds que la simple réouverture de notre fermeture, de retour à la routine. Lorsque nous rouvrirons, nous serons en récession, il y aura toujours de la peur, des vagues de résurgence, et malheureusement certaines vitrines resteront vides. Je pense que cette crise nous aura appris à écouter notre communauté. De quoi ont-ils besoin en ce moment? De quoi nos agriculteurs ont-ils besoin? Comment pouvons-nous être là pour les deux côtés?

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