Mode maison

« Ce n’est pas tout négatif » – parler de plats de bistrot, de pâtisseries et du marché By avec le chef Scott Adams

De sa fenêtre donnant sur Murray Street, Scott Adams, chef / propriétaire de Benny’s Bistro et The French Baker, brosse un tableau d’un marché dynamique, où les propriétaires d’entreprise se soutiennent mutuellement.

« J’ai lu toutes ces ordures en ligne sur le marché By. Ils répandent tout ce malheur et cette tristesse. Je vois le côté positif, mon entreprise a rebondi à 70% », explique Adams. « Bien sûr, c’est un énorme défi, mais je suis intéressé à pivoter, plutôt que de m’étendre et de mourir. »

Le plus grand défi pour Adams était de devenir plus actif en ligne et de créer une opération de vente à emporter à partir de zéro. Mais il note qu’une grande partie de son récent succès a été le bouche à oreille.

Les portes du French Baker et du Benny’s Bistro sont actuellement fermées, mais l’entreprise a rebondi avec des produits de boulangerie à emporter et un programme de repas surgelés.

Comme tout le monde, Adams a fermé ses portes en mars. Les premières semaines ont été consacrées à la rénovation de la boulangerie de 25 ans; il était difficile de trouver du travail et des matériaux, alors il a retroussé sa manche et ajouté quelques compétences de base en menuiserie à son portefeuille. Puis il a nettoyé ses sites Web et a commencé à réfléchir à la façon de «pivoter» au milieu des fermetures.

Le nouvel espace de boulangerie lumineux est (presque) terminé


« Je n’ai jamais fait de plats à emporter principalement parce qu’il ne représente pas mon produit », explique Adams. «Il arrive chez quelqu’un et ce n’est pas ce que j’imaginais. J’ai l’impression que notre marque est plus importante que ça. » Il dit qu’il a apprécié de nombreux plats à emporter, mais rien de ce qui l’a impressionné d’une manière spéciale. Sa solution? Plats de bistrot traditionnels, préparés à la française, puis surgelés. « Ironiquement, en gelant, c’est ainsi que je garantis cette norme. »

Maintenant, Adams offre un nombre limité menu bistro et menu boulangerie, disponible du jeudi au lundi de 8 h à 16 h Il suffit de téléphoner ou d’envoyer un courriel à votre commande, ou de vous arrêter au magasin; les paiements sont effectués par crédit ou par débit.


Adams ajoute que les changements dans sa vie professionnelle ont apporté de nouvelles perspectives qui pourraient éclairer son entreprise post-Covid.

«Vous apprenez beaucoup de choses sur votre entreprise et apprenez de nouvelles stratégies», explique Adams. Par exemple, pourquoi ne pas offrir ces repas tout le temps? Pourquoi ne pas réserver pour du pain? «Les gens aiment nos croissants aux amandes. Ce serait bien de pouvoir réserver du pain et des croissants et de venir à 15h. et faites-vous attendre. C’est en fait un moyen plus rapide de faire des affaires. Ce n’est donc pas tout à fait négatif. « 

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